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彩色50型豆腐机做的豆腐颜色发红、发暗什么原因

来源:食品机械设备网2022/6/29 17:27:36461
导读:
   告别手工繁琐工序,让机械代替手工,彩色50型豆腐机让传统豆制品加工业大换血,让行业制品效果更有保障、干净、卫生、健康,选购一台多功能豆腐机不单单解决传统手工做豆腐繁琐工序,无论在从质量还是口感都能得到较大幅度提升。

  有时豆腐机做的豆腐颜色发红、发暗什么原因?
  首先要给大家排除这个误区,豆腐颜色发红、发暗是豆腐的常见质量问题,并非是使用豆腐机而导致的,具体是什么原因呢?
 
  颜色发红是水豆腐和干豆腐的常见质量问题,主要原因是豆浆不熟引起的,特别是使用敞口锅煮浆时容易出现假沸现象,当豆浆煮到80℃左右时容易出现假沸,只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已经煮好,只有温度计测量温度达到100℃左右,才算是真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5-7min,使用敞口锅煮浆时,通常需要反复几次的沸腾,锅内泡沫经反复几次升降,使用消泡剂把锅内泡沫全部消除,测温达到97-100℃,就不会出现豆腐发红现象。
 
  豆腐的颜色发暗,主要是豆腐表面缺乏光泽感,考虑有一下原因:
  其一,原料变质或受高温刺激,或在保管过程中经过强制干燥处理;
  其二,制作过程中存在的问题,如原料筛选处理的不净;浸泡方法不当或者大豆吸收的水分不足;磨碎时磨口过紧或混入污物;豆浆温度过高;煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会造成豆腐的色泽发暗。

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