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1 蒲公英的应用价值

1． 1 蒲公英的营养成分 蒲公英的营养成分极其丰富。其叶的可食部分达84%，其中含碳水化合物5g /100g，蛋白质4． 8g，脂肪1． 1g，粗纤维2． 1g，灰分3． 1g，胡萝卜素7． 35mg，Vc47mg，尼可酸1． 9mg，硫胺素0． 03mg，核黄素0． 39mg，钙216mg，磷115mg，铁10． 2mg，其中Vc 的含量比番茄高50%，蛋白质含量是茄子的两倍。还含有、半、赖氨酸、、等17 种氨基酸。蒲公英根含蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及，全草含肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂甙、树脂、菊糖、果胶、及铜、铁、锰、锶、钛、锢等。蒲公英中还含有多种矿物质元素，如Na，Fe，K，Ca，Cu，Zn，Co，P 和Mn 等，其中K 的含量z高，是Na 含量的8 倍，因此蒲公英是难得的高钾低钠盐食品。这些物质对维持人体正常的新陈代谢和生化反应具重要作用。对云南野生蒲公英进行了营养成分分析，其含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分，至少含有17 种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸，其中总糖质量分数、质量分数、VB2质量分数、K 质量分数较高。

2 蒲公英作为食品

2．1 保健蒲公英酸奶蒲公英酸奶营养全面、风味清新*，兼有蒲公英和酸奶二者的保健功能，是一种集营养、保健与天然于一体的新型乳制品，老少咸宜，具有较高的推广价值。 通过试验研究确定了蒲公英酸奶的生产工艺条件为蒲公英汁的添加量为6%、接种发酵剂4%、蔗糖的添加量为7%、发酵温度为42℃、发酵时间为4h、在6 ～ 8℃条件下存放12h，通过微生物检查结果均符合标准，呈嫩绿色，质地均匀，口感适口。也通过正交试验研究确定了蒲公英酸奶的生产工艺条件。

2．2 蒲公英饮料利用蒲公英制作茶饮料，既可吸收蒲公英的有效成分，又可释放茶的清新芳香，是一种集营养、保健和天然于一体的新型制品，老少皆宜，具有较高的推广价值，在这方面的研究也较多。采用多倍体蒲公英制作多倍体蒲公英绿茶复合饮料，确定了的饮料配方，产品为橙黄色透明，茶香浓郁，经检测未见致病菌。以蒲公英、菠萝、金银花、荷叶为原料制成了复合保健饮料。以蒲公英、刺梨为原料制成了复合饮料。 日本科学家又将蒲公英根加工成一种与咖啡的色、香、味极相似的蒲公英提取物，定名为蒲公英咖啡，并且利用蒲公英咖啡又成功开发了多种蒲公英保健食品。据日本专家称，由蒲公英作原料制成的功能性饮料，既具营养、提高免疫等优点，又能调整生理，有助康复及抑制老化等功能

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