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碳酸饮料的加工-------糖浆调配

    糖浆的调配决定了碳酸饮料的zui终风味和色泽，它是由制备好的原糖浆加入各种添加剂等物料而制成的。

    调配缸又称为配料缸、混料缸和配置缸。调配缸的结构包含缸体、搅拌浆、进料口、出料阀等，为方便清洁卫生，上述结构都是由不锈钢1Cr18Ni9Ti制成。调配的过程是：当调配缸中糖液中糖液加入一定量时，在不断搅拌的条件下，将事先配置好的各种所需的原辅料依次加入，搅拌均匀，制成调和糖浆。

    使用调配缸调配时，根据不同饮料的配方和工艺不同，加料顺序稍有不同，但大致一样。其添加顺序如下：

1）原糖浆。测定其糖度和体积。

2）25%溶液。用温水溶解、过滤。

3）50%糖精钠溶液。糖精钠用温水溶解、过滤。

4）酸溶液。50%的柠檬酸溶液或柠檬酸用温水溶解并过滤后使用。

5）果汁。

6）香料。

7）色素。用热水溶化后制成5%的水溶液。

8）混浊剂。稀释、过滤后使用。

9）加水汁规定体积。

配料时应注意以下事项：

1）各种原料要分别溶化、添加，边加边搅拌混匀，但不应过度搅拌，以免过多混入空气，妨碍碳酸化过程，或导致灌装时起泡，促使饮料的氧化或搅拌后的脱气时间加长。

2）糖精钠和应在加酸和果汁之前加入，否则糖精钠和在酸性糖浆中析出，产生沉淀后很难再溶解。

3）调配好的调味糖浆应测定其糖度，同时进行味觉试验。可以抽取少量调味糖浆，加入定量碳酸水，制成成品小样，观察其色泽并评味，检查是否与标准样相符合。

4）调味糖浆调配后应尽快使用，特别是乳浊性型饮料，存放时间过长会出现分层现象。