燃气灶热电偶的工作原理为：当按旋钮，小火点燃时，受其火焰加热，产生热电势。
热电势通过导线导入电磁线圈，产生磁场使电磁阀吸合，燃气阀开启，燃烧通路打开，维持其正常燃烧，一旦遇到大风或汤水等溢出，扑灭火焰，燃气灶热电偶的热电势很快下降到零，线圈失电，电磁阀失效，在弹簧作用下迅速复位，阀门关闭燃气通路，终止供气，保证安全。
燃气灶热电偶使用须知：
保护装置应注意保持热电偶与火盖之间的距离。一般来说，热电偶的高度应与火盖高度基本持平，允许误差为1±0.5mm，热电偶与火盖距离不能太远，一般保持在4±0.5mm的距离更佳，如果安装位置太低，受热不足，产生热电势不够，不会使电磁阀吸合，安装位置太高，火苗接触太大，容易烧坏热电偶，同样的道理，太远，也会热电势不够，不会使电磁阀吸合。
燃气灶热电偶安装的注意事项：
1.要求安装在通风良好的厨房内，它与钢瓶小距离为1m，但进气软管长不宜超过2m，灶具下面及周围不要堆放易燃物品。
2.应安放在不易燃烧的灶台上，灶台高度一般为70cm。它应安放平稳，下进风嵌入式灶嵌入灶台安装使用时，必须在橱柜侧壁或前壁开设相当80cm2面积的空气吸入孔，为防止老鼠进入，宜安装金属网，当器具下方设有挡板时，应预留更换电池的位置。
3.背面与墙净距不小于10cm，侧面与墙净距不小于20cm；若墙面属易燃材料时，须加贴隔热防火层，该防火层多出灶面两端与灶具以下部分不小于20cm，多出灶具以上部分不小于80cm。
4.进气管联接一定要密封，用胶管联接时一定要把胶管上到位，并用卡箍夹紧，用皂液检查应无渗漏。燃气灶热电偶的燃气灶在使用脉冲点火的灶具，使用前应按正负极要求装好电池。使用中点火时的“啪啪”声变得缓慢、点不着火，或即使点着火也立刻熄灭，则应更换干电池。