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 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、打蛋机充气及排除部分水分的作用。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。
打蛋机多为手动，立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。如何测控的，当然你肯定知道，测控就是测量和控制，测量什么，测量容器内固液体混合物的浓度，也就是黏度，控制什么，控制转动装置的转速。测黏度，常用的是加速度传感器，我不确定它用的是什么传感器，不过我设计的话肯定用加速传感器，根据物理知识知道，牛二定律f=ma，第二物体在不同黏度液体中运动规律不同，有不算复杂的关系，转动装置上的传感器采集浓度信息给控制器，通过反馈调节，通常反馈电压信息，给控制装置，又电压的高低调整转速快慢，这里用到自动控制原理中的负反馈知识。
通俗来讲，测到浓度大，需要加速旋转，等转一会蛋都被打的差不多了，反馈信号回去知道浓度小了，打蛋机就把转速降下来了。