详情

存放了好几年的月饼，没有变质，这是一个无法解释的现象，一般来说月饼的保质期及其的短暂，只有一到两个月。这样的月饼你敢吃吗？月饼陈陷添加剂在市场上已经“盛行”已久，利用混合物在液-固或不互溶的两种液体之间分配比的差异，对混合物进行先分离，而后分析鉴定的仪器。液相色谱仪的出现，为月饼监管起到促进作用。
　　
　　1.5%的月饼存在质量问题
　　
　　日前，在举办的第十九届中国月饼文化节开幕式上，相关质检部门发布2013年中国月饼抽查报告，在对全国各地超市，月饼专卖店等销售场所抽查的月饼中，3%的月饼包装不合格国家规定，存在过度包装的问题。1.5%的月饼存在质量问题，存在违法添加和过度添加等问题。40%以上的月饼存在包装标签不规范的问题。
　　
　　在讨论到如何解决这些问题时，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，除了政府加大监管力度外，媒体监督是的，在经过调研摸底后，协会发现，月饼企业都想把产品做好，但由于缺乏相关知识，对国家发布的法律法规没有理解透彻，导致频频出现产品质量和违规等问题，今后协会将对所有的月饼企业进行统一培训，使得企业从根本上转变理念，熟知食品安全知识和国家法律法规，生产出健康安全的月饼。
　　
　　液相色谱仪助阵月饼检测
　　
　　检测人员将一块完整的月饼放在托盘上，用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，取出对角的两小块月饼，放到搅拌机中搅拌成粉末，然后装入制样袋（瓶）中。“四分法主要是为了获取均匀、全面的月饼信息。”
　　
　　月饼24项检测中，分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类，每大类都分别有不同的实验室。
　　
　　其中，食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者关心的检测项目，也是整个检验中繁琐的一环。步要从制样袋中取出2~5克的样品。随后，要用蒸馏水等溶液充分搅匀月饼粉末，采用超声波振荡，在“嗡嗡”的声音中，超声波将使试管内的稀释物质更好地溶解，同时让防腐剂均匀地溶解于液体中。一般振荡过程需要一个小时。接下来把月饼残渣和杂质去除，过滤、沉淀、萃取……各种净化手段轮番上马，就是为了获取“纯粹”的溶液，以免干扰检测结果。把溶液放入液相色谱仪，由仪器自动分析得出防腐剂的含量。
　　
　　液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。
　　
　　然后根据数据反向计算，计算出月饼防腐剂的含量，与国家标准进行对比，看所检测的月饼是否符合国家标准。
　　
　　月饼保质期跟原料工艺有关
　　
　　消费者代表王女士购买了几次散装月饼，她发现同一品牌散装月饼包装上标注的保质期不尽相同，45天、60天、90天，为什么保质期长短不一样呢，会不会防腐剂添加多的月饼保质期就长呢?
　　
　　业内专家介绍说，月饼保质期都是生产厂家自标的，由于各生产厂家使用的原料不同、生产工艺不同，保质期也有所区别。质检部门抽检月饼时也不对保质期进行检验，因为没有相关标准。但是保质期长短和防腐剂添加量没有太大的关系，因为国家有相关标准，对月饼中防腐剂的添加量都有严格的限制，生产企业一般不会超限生产。消费者在选购时，应看清生产日期和保质期。
　　
　　一位消费者代表说：“吃月饼怕吃到陈馅儿，如果有厂家用去年、前年的陈馅儿做新月饼，能检测出来吗?”针对这一问题，米徐茗表示，如果真有这样的情况，抽检微生物、氧化指标时就可能发现问题，“揪”出不合格产品。对于月饼如何保存和食用，专家说，月饼通常常温存放就可以，但无论如何储存，过了保质期的月饼都不能吃。此外，月饼开封后隔夜不要食用。如果消费者碰到了霉变等问题月饼想检测，可以送到相关检测单位进行检测。
　　
　　对月饼保质期，从商家到消费者，都可以是笔糊涂账，监管部门不能如此。监管部门应掌握本地不同原料、工艺、包装的月饼保质期参考数据，企业标注的如与标准相差过大，则要调查原因，区别处理，努力使保质期相对正确，这才能成为月饼销售和贮存的一个指标，从而让老百姓放心。